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哇ㄟ醜醜的金牛角麵包金牛角麵包 金牛角麵包 約做4個 以下作法取自於carol 自在生活有興趣的好友.可以參考carol 自在生活整個製作過程. carol 老師的網頁裡說明的非常詳細.......材料:老麵麵團(註1)50g,土地買賣高筋麵粉90g,低筋麵粉60g,小麥胚芽(註2)1大匙,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,全脂奶粉15g,細砂糖25g,牛奶40g,雞蛋25g,無鹽奶油15g,註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放禮服入 配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘表面裝飾:全蛋液,白芝麻,無水奶油(註3)60g步驟:1.將所有材料放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不 黏手且無粉粒狀態的麵團2.桌上灑些高筋麵粉,麵團訂做禮服表面也灑些高筋麵粉3.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片4.將麵團對折然後再度桿開5.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑6.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱澎湖民宿狀7.平均切成4等份(每一個約80g),然後滾成圓形8.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘9.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀10.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮11.前端切賣屋出約10cm的切口12.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起13.尖端處用手搓成尖型14.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘16.發酵烤肉好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火190度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上一些白芝麻18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分建築設計鐘時取出,在每一個牛角表面抹上10-15g無水奶油,再放回烤箱繼續烘烤5分鐘(奶油會因為熱融化流到盤子上是正常,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)19.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上的無水奶油往牛角麵包上建築設計 塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可註1老麵做法請參考:麵包老麵麵團註2沒有小麥胚芽可以直接省略註3無水奶油(Dehydrated Butter)是由牛乳提煉,其中不含水份及鹽份.味道香濃,可以小額信貸製作出酥鬆的產品.大多要到烘焙材料行才買的到.家裡有壓麵機的話,也可以使用壓麵機幫忙桿壓.感謝 carol 無私的分享.詳細做法請參考carol 自在生活宜蘭民宿http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=64937
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